Cafés, Como Escolher? Part. 2

Ontem fiz a primeira parte dos posts especiais de café, vocês acompanharam? Falei sobre as diferentes categorias de cafés, todo cafezinho que tomamos pertencem a uma… Perdeu? Então clique aqui!

Hoje vou falar sobre os grãos. Por que um café 100% Arábica custa mais caro? E os mais baratos, quais grãos são usados? E a torra, faz diferença? Você sabe qual o grão e qual a torra do seu cafezinho do dia a dia? E o da sua cafeteria preferida?

Quantas perguntas, mas as respostas são mais simples (e mais interessantes) do que imaginamos!

Existem dois grãos mais comuns no mercado, o Arábica e o Robusta. O primeiro é o café de melhor qualidade, com sabores muito mais complexos, cítricos, de cultivo mas delicado e com menor teor de cafeína, ou seja, pode tomar mais que tá liberado! Hehehehe

O segundo é um grão muito mais simples e de sabor amargo proeminente, é usado para ser misturado aos grãos de Arábica barateando o produto final. Seu cultivo é muito mais fácil exatamente por ter mais cafeína (a cafeína é um pesticida natural, sabiam?).

A diferença entre um grão Arábica (à esquerda) e um Robusta (à direita) é visível, né?

Não existe no mercado nenhum café 100% Robusta, acredito que seria praticamente intomável pelo seu corpo e amargor, porém algumas marcas usam seu grão no blend (mistura) justamente para acrescentar essas características no produto final, já que nós brasileiros gostamos de cafés de sabor forte.

A imagem acima mostra outra diferença… O Arábica é cultivado apenas em altas altitudes (acima de 600m) e temperaturas mais baixas, e o Robusta segue no contrário, cultivado em baixa altitude (até 700m) e suporta temperaturas mais altas! E o que isso significa? É mais fácil de maneira geral produzir grãos Robusta do que Arábica, tornando-o um produto mais barato!

Os cafés Tradicionais e Superiores usam 20% e 15% de Robusta em seu blend respectivamente, por isso somente são vendidas torras escuras nos cafés desse padrão (além de mascarar grãos Arábica imperfeitos, passados e outras sujidades como disse no post anterior). Cafés de categoria Gourmet e Especial usam apenas grãos 100%Arábica em sua composição.

Falando em torra, estamos tão acostumados com as torras escuras comumente encontradas nos mercados, mas sabemos nossa real preferência antes de provar outros tipos? Para quem só tomou cafés de torra escura até hoje está familiarizado com seu sabor mais “forte”, então provar torras média e clara pode ser um desafio, pois tendem a parecer “café fraco”, sabe? Mas não é nada disso!

Querendo ou não, a torra escura mascara muitos dos sabores de um bom grão de café, então percebemos menos as nuances frutadas e cítricas (por exemplo) cobertas no sabor amargo da torra elevada. Se você está buscando cortar o açúcar do cafezinho do dia a dia, mas acha o amargor difícil de engolir, experimente comprar uma torra média ou clara de um café de boa qualidade, você vai se surpreender!

Ainda estou aprendendo a me acostumar com a torra clara, mas recomendo muito essa experiência de experimentar e conhecer novos sabores de café, é um universo muito interessante para quem gosta do mundo gastronômico, muito parecido com os vinhos!

Café é quase um patrimônio nacional, faz parte na nossa história e vidas, então aventure-se nesse delicioso mundo da cafeína! Tem um mundo além do café tradicional que nós estamos acostumados a tomar e vale muito a pena conhecer mais sobre o assunto!

Amanhã conto um pouco mais sobre minha parte favorita, os diferentes modos de extração, aguardem!!

Cafés, Como Escolher?

Se tem uma bebida que é extremamente social, essa é o café! Receber uma visita, mesmo que inesperada, e não servir essa bebida quente e reconfortante chega a ser quase falta de educação! Como assim você passou a tarde na casa daqueles amigos queridos e saiu sem tomar nem uma xícara de café?

Se antigamente todos tínhamos que saber passar um cafezinho no coador, hoje podemos escolher entre as muitas opções de cafeteiras. Seja na sua máquina de cápsulas, moka, cafeteira elétrica, prensa francesa, Hario ou espresso, saindo um bom cafezinho já estamos felizes!

Mas você sabe escolher um bom café? Esse não é mais um “raio gourmetizador” da vida, apenas boas informações da bebida queridinha do nosso dia a dia, então prestem bem atenção! Sabia que há um selo de qualidade para cada café vendido e há uma boa diferença entre eles? Ao olhar as muitas opções nas gôndolas do supermercado nem sempre o que deve ser priorizado é o preço entre eles, e nesse caso eu diria que o barato pode sair caro!

A ABIC (Associação Brasileira da Industria do Café) criou um padrão de classificação de qualidade dos grãos de café baseado em notas de zero à 10, sendo qualquer coisa abaixo de 4,5 impróprio para consumo!

Café Tradicional – Os mais baratos das gôndolas e também as marcas mais conhecidas por nós. Esses cafés tem grãos irregulares, uma quantidade de sujeiras permitidas como galhos, folhas e até grãos mais passados. Eles são constituídos de gãos arábica*, robusta/conilon* ou blendados e por isso recebem uma torra bem forte para igualar seu sabor.

Café Extraforte – Seguem o mesmo parâmetro dos cafés tradicionais, porém recebem uma torra ainda mais forte, deixando seu sabor mais acentuado e amargo. Não se engane, um café forte não é um café com mais cafeína*, e sim mais torrado!

*Falaremos de grãos e cafeína em um próximo post

Nota de  QG  >= 4,5 e < 5,9.

Nota pessoal: Hoje já acho um café pesado na boca, extremamente amargo (eu já tomo café sem açúcar há anos, então sinto bastante o sabor queimado). Claro que não ligo em tomar de vez em quando, mas acho um café enjoativo para tomar uma xícara maior (como tenho costume pelas manhãs).

Café Superior – São cafés um pouco melhores que os tradicionais por conterem uma quantidade menor de imperfeições e sujidades, e ainda permitem um blend de grãos arábica* e robusta/conilon*.

Nota de  QG  >= 6,0 e 7,2

Nota pessoal: Foi minha primeira tentativa de mudança após descobrir essas informações, e confesso ter notado pouca diferença para o tradicional, porém testei apenas uma marca e um modo de extração!

Café Gourmet – Há um cuidado ainda maior com a qualidade dos grãos e quantidades de defeitos permitidos (limite de 13 a cada 300g de café). Pode-se assim controlar melhor a torra dos grãos ampliando suas notas e percepção de sabores. Somente grãos 100% Arábica.

Nota de QG>= 7,3 até 10

Nota pessoal: Gostei bastante para fazer pelas manhãs na minha casa, é um café mai aromático e leve na boca.

Agora, será que a qualidade acaba por aí? Não! É reconhecido mundialmente uma categoria ainda melhor do que a gourmet creditada pela BSCA – Brazil Specialty Coffee Association, a de Cafés Especiais! Esses cafés seguem em uma linha de origem 100% controlada, ou seja, sabe-se exatamente a origem do cultivo de cada lote garantindo a segurança de seus trabalhadores (evitando assim o trabalho escravo e o trabalho infantil, possivelmente ainda existentes no trabalho agrícola).

Além disso os Cafés Especiais são ISENTOS DE DEFEITOS, ou seja, nada de sujeirinhas no seu precioso pó, somente grãos altamente selecionados na sua torra de preferência! Bom, né?

Nota pessoal: Esse é realmente um café diferenciado, mesmo quando esfria seu sabor continua agradável, tenho feito aos fins de semana ou, como disse, para servir à amigos e pessoas queridas!


Por isso, na sua próxima ida ao supermercado, procure ler o rótulo do café que você sempre compra e descubra em qual categoria ele se encontra. Além disso, aproveite todo esse conhecimento inicial e teste diferentes categorias de cafés na sua casa, ou ao frequentar suas cafeterias preferidas, pergunte mais sobre a bebida servida e sinta as diferenças.

Eu mesma descobri todo esse universo há pouco tempo e já comecei a mudar meu hábitos aqui em casa, melhorei a qualidade do cafezinho do meu dia a dia e procuro servir um grão especial para minhas visitas, tentando sempre dividir todo esse conhecimento ainda pouco divulgado.

Gostaram? Nos próximos posts contarei um pouco sobre os tipos de grãos e sua relação com sabor e níveis de cafeína. Também falarei sobre os diferentes tipos de extração (a parte mais divertida) e como podemos deixar esse ritual ainda mais charmoso em nossas casas!

5 Petiscos Fáceis

Fim de semana quase chegando, que tal 5 ideias de petiscos bem fáceis para fazer em casa, que não precisam nem de cocção? Melhor impossível, né?

1)Peras com presunto cru e gorgonzola

Fatie uma pera em 8 pedaços iguais os da foto. Depois coloque por cima um pedaço do queijo gorgonzola e enrole uma fatia fina de presunto cru unindo as duas partes, finalize com um palitinho e sirva! Caso a fruta não esteja super doce, você pode colocar um fio de mel por cima, fica uma delícia!

2) Pepino com salmão defumado e dill

Corte um pepino japonês em rodelas de um dedo de largura, coloque uma pequena fatia de salmão defumado por cima e complemente com cream cheese levemente batido com limão. Finalize com uma folhinha de dill e pimenta do reino preta moída na hora!

3) Cubos de melancia com feta e hortelã

Corte a melancia em cubos pequenos (um tamanho que caiba na boca, mais ou menos 2cmx2cm), empilhe um cubo de feta mais ou menos cortado no mesmo tamanho, espete um palito com uma folha de hortelã por cima. Finalize com uma misura de azeite e za’atar (Za’atar, também zátar ou zaatar, é uma mistura de especiarias usada como condimento e originária do Oriente Médio, marcante na culinária levantina-árabe).

4) Caprese com pesto de salsinha e salame italiano

Espete em um palito o tomate cereja, mozzarella bolinha (pode ser de búfala ou fresca) e uma fatia de salame italiano, tempere com um pesto leve de salsinha (coloque no processador 1 maço de salsinha, 2 dentes de alho, sal, 1/4 xícara de azeite e 1 col. sopa de sumo de limão). Pode trocar a salsinha pelo clássico manjericão também!

5) Tartare de salmão com avocado.

Receita antiga e deliciosa que fiz aqui pro blog, clique aqui para ver. Para facilitar ainda mais, sirva esse tartare com cubos de avocado fresco, gostoso demais!!


E aí, gostaram? Coloquem em prática essas receitas de petisco nesse fim de semana e aproveitem!!

Dica de Programa – Jantar na Tiffani (Dinner at Tiffani’s)

Vocês não imaginam minha alegria quando o canal de Tv Food Network veio para o Brasil e entrou na programação da Net, finalmente poderia assistir vários episódios de Chopped, descobrir os segredos do Bobby Flay e morrer de rir com o Comidas Exóticas (Bizarre Foods) com o Andrew Zimmern)!

Por ser um canal somente de comida, posso deixar a tv ligada tranquila enquanto brinco com minha filha, pois sei que entre uma programação e outra não vai rolar nada impróprio para a idade dela, e foi assim que descobri outros programas bem legais do canal, como esse que darei a dica para vocês hoje!

A Tiffani Thiessen é a famosa atriz que interpretava Valerie Malone na série dos anos 90 Barrados no Baile (Beverly Hills, 90210), eu imagino que qualquer pessoa com 30 anos ou mais se lembra muito bem dela! Acho que com o tempo ela não teve grandes papéis na tv ou cinema, mas mesmo assim esteve sempre presente nas notícias de celebridades americanas até hoje!

Pois bem, ela casou, teve filhos lindos e hoje tem um programa bem legal no Food Network que chama Jantar na Tiffani (Dinner at Tiffani’s), onde ela recebe amigos (a maioria famosos, inclusive da época de Barrados no Baile!!) para um jantar casual em sua casa. Na verdade não sei dizer se é a casa dela mesmo, hehehehe, mas além das receitas diferentes que ela mostra, ainda podemos ver vários detalhes de uma boa festa em casa como uma mesa decorada, drinks e aperitivos para os convidados, dicas de entretenimento, e por aí vai…

Acho uma verdadeira referência para nós anfitriãs, dá vontade de receber amigos todos os fins de semana para um jantar lindo e descontraído como os dela. Cada programa tem um tema diferente, mas acho tudo bem fácil de copiar e se inspirar! Vejam só…

E pesquisando um pouco para esse post descobri que ela tem um site bem lindo com ainda mais receitas e dicas de decoração, mesa posta, festas, ou seja, tudo que a gente mais ama!! Veja abaixo algumas das festas que ela fez e clique aqui para ver seu site!

Já virei super fã da Tiffani, bateu até uma vontade de chamar os amigos para um jantar em casa! Quem mais?

10 Mesas de Doces de Outono/Inverno

Aproveitando essa época do ano de friozinho delícia, dá para trazer esse clima gostoso e cores mais fechadas e sóbrias para as festas que fazemos! Elementos que aquecem como a madeira, veludo e velas – e cores da época como o vinho, bordô, laranja, mostarda, roxo…

Hoje trago 10 referências para inspirar sua festa em clima outonal e invernal, qual a sua preferida?

10 Mesas Postas de Outono com Abóboras

Adoro esses dias de outono com o vento geladinho e céu limpo, é difícil de achar roupa que aguente o calor/frio/calor do dia a dia, mas ainda assim acho uma delícia! Árvores com galhos secos, folhas alaranjadas, quase sinto o perfume de canela no ar…

Nesse mesmo clima as abóboras também ganham destaque no outono. Além de sua cor naturalmente outonal, entre laranja e esverdeado, seu sabor combina demais com as temperaturas mais baixas. Assada, caramelizada, purês e sopas… doce ou salgada, dá vontade de comer quase todos os dias, né? Então vamos trazer essa paixão para a decoração das mesas de outono/inverno?

Trouxe hoje 10 referências bem lindas usando abóboras na decoração, seja aquelas enormes no centro de mesa, ou até as pequenininhas (que são uma gracinha), naturais ou pintadas. É Inspiração pura, depois me conte sua favorita…

Festival de Sopas em Casa

 

Post atualizado de 18.06.2012


Com o inverno chegando buscamos novas opções de comidas para servir no próximo encontro com os amigos e é nessa hora que o fondue chega facilitando todas as festas, não é? Aposto que mais da metade de vocês já fizeram uma noite de fondue com a família e os amigos, e é uma delícia mesmo, fácil de preparar e fácil de comer, sucesso garantido!

 

 

Já mostrei opções de pratos (clique aqui para ver) e arrumações de mesas (clique aqui para ver) para esse outono e inverno e hoje minha dica é sair da mesmice do queijo fundido e valorizar as sopas nas festas em casa!

 

Se você acha que é comida para quem está doente então se engana, os caldos e cremes podem trazer uma infinidade de sabores à sua próxima festa. Invista em receitas diferentes e apresentações caprichadas, você pode alugar sopeiras elegantes, bowls e pratos fundos modernos, talheres de prata, copinhos e xícaras diferentes… Uma boa comida começa pela apresentação charmosa que fazemos!

 

Que tal um caldo asiático de frutos do mar com bastante pimenta servido em uma porcelana oriental, bem delicada? Como o sabor pode ser forte, sirva uma pequena porção, apenas para degustação…

 

Depois passe para um creme de cogumelos bem rico, servido em uma porcelana delicada, cheia de detalhes.

 

Aguce o paladar de seus convidados com uma sopa encorpada, como um ragu bem rústico servido em um bowl de madeira.

 

Ou então um creme de queijos servido dentro do pão italiano, não tem quem não goste!

 

A vantagem de fazer um festival de sopas em casa é poder deixar tudo pronto até um dia antes e apenas aquecer na hora de servir. Você pode investir em uma mesa posta, trocando os pratos e a sopeira conforme o sabor, ou servir em pequenas porções como degustação. O legal é dar uma personalidade diferente a cada sabor servido, como mostrei acima!

 

Para finalizar os detalhes, sirva de acompanhamento vários tipo de pães e torradas. Eu pelo menos adoro comer uma sopinha com uma fatia de pão italiano, ou acrescentar torradas de alho na sopa de legumes, então pensar também nos acompanhamentos é super importante!

 

Para fechar com chave de ouro, sirva de sobremesa sopas doces, com frutas! Um creme de frutas vermelhas com sorvete no meio, ou creme de manga com bolinhas de melão, por exemplo… deixe sua imaginação fluir!

 

É divertido mudar, não tenham medo de sair do comum, é só tentar!!

 

 

Só Petiscos

Você já se viu organizando uma reunião de amigos, aniversário ou festa em família para muitos convidados sem saber o que servir para tantas pessoas? Muitas vezes organizar um almoço ou jantar com serviço completo, ou seja, entradas, pratos principais e sobremesas pode ser bem cansativo. Ou tem vezes que a ocasião pede algo mais casual, e organizar alguns petiscos é a melhor pedida!

Mas o que aparentemente é fácil pode dar ainda mais trabalho, porque haja criatividade para tanto queijo e torrada, não é? Por isso vim mostrar versões de queijos e entradinhas “tamanho família”, para nenhum convidado passar fome!

Quais queijos servir?

Queijos macios e suaves como camembert, brie, mozzarella fresca.

Queijos fortes como gorgonzola, provolone e roquefort.

Queijos curados como parmesão, serra da canastra e pecorino.

Queijos semiduros como Gouda, gruyére, edam, estepe, emmenthal e reino.

Queijos de outros leites como feta, ovelha e búfala.

Com o que acompanhar?

Salgados

  • Torradas
  • Pães
  • Grissini
  • Azeitonas
  • Azeites temperados
  • Legumes assados (cenouras, aspargos, vagens)
  • Cebolas caramelizadas
  • Compota de legumes, como a caponata
  • Patê de ervas
  • Corte de frios e embutidos
  • Castanhas

Adocicados

  • Frutas secas
  • Uvas frescas
  • Geléias
  • Figos frescos ou assados
  • Morangos e outras berries.

Outra alternativas:

  • Tortas e quiches
  • Mini Fundue
  • Massa folhada assada com queijos
  • Focaccia
  • Pães recheados/temperados

Você pode dispor várias tábuas na mesa de jantar, e os convidados vão se servindo livremente à sua volta. Deixe pratos, guardanapos e talheres disponíveis, para quem prefere se servir de maior quantidade e levar para outro ambiente, estilo buffet. Dá para montar várias estações também espalhadas pela casa, usando além da mesa de jantar as mesas de centro e canto como apoio.

Encontrei essa montagem no Pinterest que mostra bem como montar uma tábua de frios bem bonita, olha só!

Mas se você fica insegura na hora de fazer essa mistura de queijos, frios, torradas, frutas e demais itens, dá para deixar o display mais simples e igualmente charmoso, olha só!

Dá sim para organizar um mesão de petiscos com muita elegância e charme, e com essas referências ficou ainda mais fácil, não é? E se você curtiu essa ideia, olha só que linda essa mesa de frutos o mar! Nossa, para quem mora no litoral é uma alternativa bem diferente para servir numa festa diurna, amei!

Quartos de Bebê em Tons Pastel

Desde que engravidei sabia que queria muito montar o quarto da minha filha sozinha! Tipo aquelas cenas de filme onde o casal pinta a parede, move os móveis pelo quarto tentado encontrar a melhor maneira de deixar tudo organizado, sabe? E foi assim mesmo que aconteceu, foi uma delícia pesquisar temas, referências, errar e acertar até ficar feliz com o resultado final!

Mas perfeccionista que sou esse processo me tirou bastante o sono! Confesso que nunca ficava satisfeita e sempre achava que algo podia melhorar… Hora achava que as cores estavam erradas, e por vezes até mudei tudo de lugar! Hoje vim mostrar um cantinho do quarto e dividir algumas das muitas imagens que usei de inspiração nesse processo.

 

Esse é um cantinho do quarto da Clarinha, vira e mexe mudo uma coisinha, mas a carinha é a mesma desde que ela nasceu!!

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A ideia inicial era usar as cores rosa claro e aqqua, que é tipo um verde água/menta, tudo em tons pastel com um fundo neutro bege clarinho e detalhes em dourado. Mas como não foi tão fácil assim encontrar objetos somente nessas cores, fui incorporando outras cores na mesma tonalidade, como o amarelo, azul, etc.

Sinto que o quartinho é uma eterna construção, vive mudando conforme a fase de desenvolvimento na Maria Clara… Logo logo me despeço do berço (que ela raramente usou!) e seguirei para a caminha na altura do chão. Até lá, fiquem com as inspirações que usei lá na gravidez, todas tiradas e devidamente guardadas no Pinterest!

Vocês gostam dos posts sobre o universo infantil e maternidade? Será que devo dividir mais sobre esse meu novo mundo por aqui?

Mesas de Café da Manhã 3

Fim de semana está quase aí, você estava buscando algo diferente para fazer em casa e dar ainda mais alegria ao sábado e domingo? Pois você encontrou exatamente o que precisava, que tal organizar um belo café da manhã com a família?

Mesa completa, com suco natural, frutas, pães, bolo… Hummm, até melhor que hotel! Dá para deixar parte das coisas prontas na noite anterior, e o restante encomendado na sua padaria predileta! Há ainda a opção de preparar algumas dessas delícias em casa (como o pão de queijo), deixando para assar pouco antes do seu belo encontro!

Eu já postei aqui várias dicas do que servir de café da manhã, vocês se lembram? Tem muitas opções nesse e nesse post aqui! Além disso tem a receita do pão de queijo que coloquei acima, e essa de panqueca americana que é imperdível!! Café da manhã com quitutes caseiros é pra morrer de amores, né?

Agora vem aí muitas mesas lindas para inspirar sua decoração, deixe ela montada na noite anterior para não ter correria nenhuma na hora!

 

Além dessas 10 mesas lindas você pode também se inspirar nesses outros posts que já rolaram por aqui!

Meu Dia das Mães

Mesas de Café da Manhã 2

Antes e Depois – Cozinhas

Eu adoro programas de reforma de casas, principalmente aqueles onde o orçamento é curto e os todo mundo coloca a mão na massa. O canal GNT e o Discovery H&H tem vários desse tipo, como Irmãos À Obra, Reforma Sem Custos, Mais Cor, Por Favor entre outros…

Além disso eu fico horas olhando fotos de Antes e Depois de ambientes redecorados na internet, sou louca? Hahahaha, mas acho incrível como pequenas mudanças podem sim fazer toda diferença! Ao olhar as fotos tiradas do mesmo espaço do mesmo ângulo podemos analisar bem as mudanças que foram feitas, é sensacional!

Se você também acha incrível essas mudanças, ou está buscando inspiração para mudar sua casa sem fazer grandes reformas, veja só essas transformações de cozinhas! Depois conta pra mim, qual foi sua preferida!